Trüffeln gehören zu den edelsten Delikatessen der Welt und sind nicht nur geschmacklich einzigartig, sondern auch preislich eine Luxusware. Doch wann ist die beste Zeit, um Trüffeln zu kaufen? Und wie lagert man sie richtig, damit ihr intensives Aroma erhalten bleibt? In diesem Beitrag erfährst du alles Wichtige über Saisonzeiten, Preise und Lagerung.
1. Wann ist Trüffel-Saison?
Trüffeln wachsen unter der Erde und sind saisonabhängig. Hier ein Überblick über die wichtigsten Trüffelsorten und ihre Saisonzeiten:
- Weißer Trüffel (Tuber magnatum): Oktober – Dezember (vor allem aus Italien)
- Schwarzer Wintertrüffel (Tuber melanosporum): Dezember – März (Frankreich, Spanien, Italien)
- Schwarzer Sommertrüffel (Tuber aestivum): Mai – September (mildes Aroma, günstiger)
- Herbsttrüffel (Tuber uncinatum): September – Dezember (ähnlich dem Sommertrüffel, aber intensiver)
2. Trüffel-Preise: Wie teuer sind sie?
Der Preis für Trüffeln schwankt je nach Sorte, Verfügbarkeit und Qualität stark. Hier sind ungefähre Preise pro Kilogramm:
- Weiße Trüffeln: 5.000 – 10.000 €
- Schwarze Wintertrüffeln: 800 – 2.500 €
- Schwarze Sommertrüffeln: 100 – 500 €
- Herbsttrüffeln: 300 – 800 €
Weiße Trüffeln sind besonders selten und daher die teuerste Variante. Schwarze Wintertrüffeln sind ebenfalls hochpreisig, bieten aber ein hervorragendes Aroma für einen etwas geringeren Preis.
3. Wie lagert man Trüffeln richtig?
Da Trüffeln schnell ihr Aroma verlieren, ist die richtige Lagerung entscheidend:
- Im Kühlschrank: Frische Trüffeln sollten in ein luftdichtes Glas oder eine Box mit Küchenpapier gelegt werden. Das Papier täglich wechseln, um Feuchtigkeit zu reduzieren.
- Mit Reis? Reis nimmt zwar Feuchtigkeit auf, kann aber auch das Aroma entziehen. Besser ist es, die Trüffeln in einem separaten Fach zu lagern.
- Vakuumieren oder einfrieren? Trüffeln verlieren gefroren oder vakuumiert oft an Intensität. Wenn nötig, kann man sie in dünne Scheiben schneiden und in Öl oder Butter konservieren.
4. Fazit
Die beste Zeit für den Kauf hängt stark von der Saison ab. Wer das volle Aroma erleben will, sollte Trüffeln während der Hauptsaison frisch kaufen und sie richtig lagern. So lässt sich das exklusive Geschmackserlebnis optimal genießen!
